"اللون الداكن يعني القوة، أليس كذلك؟"

هذا أحد أكثر الافتراضات شيوعًا في عالم القهوة، وهو أيضًا من أكثرها سوء فهمًا. اسأل أي باريستا، وسيخبرك كم مرة يخلط الزبائن بين لون التحميص ومحتوى الكافيين.

إليكم الحقيقة المُفاجئة: تحتوي أنواع القهوة المحمصة تحميصاً خفيفاً عادةً على نسبة كافيين أعلى من تلك المحمصة تحميصاً داكناً. نعم، المزيد من النشاط في فنجان القهوة الأشقر. وجدت دراسة نُشرت عام ٢٠١٧ في مجلة علوم الأغذية أن أنواع القهوة المحمصة تحميصاً خفيفاً تحتفظ بكمية أكبر بكثير من الكافيين، وذلك بسبب قصر مدة التحميص.

لكن انتظر، فالقوة لا تقتصر على الكافيين فقط.

تؤثر شدة النكهة والمرارة والقوام والحموضة جميعها على اختيار القهوة. وبحسب تعريفك لكلمة "قوية"، قد يتغير اختيارك بين التحميص الخفيف والداكن تمامًا. فبعض الناس يفضلون نكهة قوية مدخنة، بينما يسعى آخرون إلى تلك النكهة اللاذعة والمنعشة.

في هذه المدونة، سأشرح بالتفصيل معنى "القوة" في عالم القهوة. سنتناول محتوى الكافيين، وخصائص النكهة، وعوامل التحضير، وحتى تأثير درجة طحن البن على قوة النكهة النهائية في فنجانك.

لذا، قبل أن تطلب قهوتك "القوية" التالية، دعنا نوضح ما يعنيه ذلك حقًا - ونساعدك في اختيار التحميص المناسب للنتيجة التي ترغب بها.

ماذا تعني عبارة "قهوة قوية" في الواقع؟

عندما يقول معظم الناس إنهم يريدون "قهوة قوية"، فإنهم عادةً ما يشيرون إلى أحد أمرين: محتوى عالٍ من الكافيين أو نكهة قوية ومركزة . لكن هذين الأمرين ليسا متطابقين، كما أن درجة التحميص تؤثر على كل منهما بطرق مختلفة.

دعونا نحلل الأمر:

• تعتمد قوة الكافيين على طريقة تحميص حبوب البن وقياسها. وخلافاً للاعتقاد الشائع، غالباً ما تحتوي القهوة المحمصة تحميصاً خفيفاً على نسبة كافيين أعلى من القهوة المحمصة تحميصاً داكناً، خاصةً عند قياسها بالحجم (مثل المغارف)، وليس بالوزن.
• قوة النكهة تتعلق بما تشعر به براعم التذوق. تميل أنواع البن المحمصة الداكنة إلى امتلاك نكهات دخانية ومرّة وترابية، بينما تميل أنواع البن المحمصة الفاتحة إلى نكهات زاهية وحمضية وفاكهية أو زهرية . كلما كان التحميص أغمق، كلما طغت عملية التحميص على نكهة حبوب البن الأصلية.
  

لذا، إذا كنت تبحث عن دفعة من الطاقة ، فقد يكون التحميص الخفيف هو خيارك الأمثل. أما إذا كنت ترغب في نكهة أقوى وأعمق، فإن التحميص الداكن هو الأفضل.

ومن المهم أيضاً: طريقة التحضير. فالإسبريسو المصنوع من حبوب محمصة تحميصاً خفيفاً قد يكون مذاقه قوياً إذا تم ضبط درجة الطحن ووقت التحضير بشكل صحيح. فدرجة طحن الحبوب، ودرجة حرارة الماء، ونسبة التحضير، كلها عوامل تؤثر على قوة القهوة.

هل ترغب في التعمق أكثر في مستويات التحميص وكيف تؤثر على النكهة؟ اطلع على دليلنا الكامل حول تحميص القهوة - الفاتح والمتوسط ​​والداكن .

التحميص الخفيف مقابل التحميص الداكن: اختلافات في الكافيين والنكهة وطريقة التحضير

الآن وقد أوضحنا ما تعنيه "القهوة القوية" حقًا، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية مقارنة التحميص الخفيف والداكن عبر الأشياء الثلاثة الأكثر أهمية: محتوى الكافيين ، ونكهة القهوة ، وطريقة تحضيرها .

محتوى الكافيين: القهوة المحمصة الخفيفة تفوز (بفارق طفيف)

هل أنت متفاجئ؟ لست وحدك، فالكثيرون يعتقدون أن القهوة المحمصة الداكنة تمنحك قوة أكبر، ولكن إليك الحقيقة:

• تحتوي القهوة المحمصة الخفيفة عادةً على نسبة كافيين أعلى عند استخدام المغرفة.
• ذلك لأن التحميص يسبب فقدان الرطوبة وتمدد حبوب البن، مما يعني أن حبوب البن المحمصة الداكنة تزن أقل وتشغل مساحة أكبر.
• لذا، إذا كنت تقيس قهوتك بالحجم (مثل استخدام مغرفة)، فإن التحميص الخفيف = المزيد من الكافيين.
• لكن إذا قمت بالقياس بالوزن (على ميزان)، فإن الفرق يكون ضئيلاً.
  
  

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الكافيين دون إضافة كوب إضافي؟ التزم بالتحميص الخفيف واستخدم مغرفة حجمية بدلاً من وزن البن المطحون.

خصائص النكهة: التحميص يتحكم في النكهات

وهنا تبرز القهوة المحمصة الداكنة - إذا كنت تعرف القوة بأنها جرأة أو كثافة في المذاق.

• تحميص خفيف : فاكهي، حمضي، زهري، مع الحفاظ على خصائص المنشأ.
• التحميص الداكن : مدخن، بنكهة الجوز، مر، بنكهة الشوكولاتة - غالباً ما يكون قوامه أثقل.
• كلما طالت مدة التحميص، كلما تم "حرق" النكهات الطبيعية للحبوب واستبدالها بنكهات مشتقة من التحميص.
  

إذا كنت تستمتع بتذوق نكهة المنطقة أو نوع حبوب البن (مثل الإثيوبية أو الكولومبية)، فاختر التحميص الخفيف. أما إذا كنت تفضل قهوتك داكنة وقوية النكهة، فاختر التحميص الفرنسي أو الإيطالي.

سلوك التخمير: اعرف طريقتك

تختلف طريقة عمل أنواع التحميص المختلفة في معداتك:

• تتطلب أنواع التحميص الخفيف مزيدًا من الدقة : استخدم ماءً أكثر سخونة (حوالي 94-96 درجة مئوية)، وطحنًا أنعم، وأوقات تخمير أطول لاستخلاص نكهة كافية.
• تعتبر أنواع القهوة المحمصة الداكنة أكثر تسامحًا : فدرجات الحرارة المنخفضة (90-92 درجة مئوية)، والطحن المتوسط ​​الخشن، ووقت التخمير الأقصر لا تزال تعطي كوبًا قويًا.
  

اختر درجة تحميص القهوة المناسبة لطريقة تحضيرها. فالقهوة المحمصة تحميصاً خفيفاً تتألق في طرق التقطير أو آلة إيروبريس. أما القهوة المحمصة تحميصاً داكناً فتعطي نتائج رائعة في أباريق الموكا أو المكابس الفرنسية أو الإسبريسو.

إذا كنت تُحضّر قهوة من مناطق محددة، مثل القهوة الإثيوبية، فإنّ التقنية تُصبح أكثر أهمية. هل ترغب في معرفة المزيد؟ اقرأ مدونتنا الأخيرة: إليك الطريقة الصحيحة لتحضير القهوة الإثيوبية، خاصةً لعشاق القهوة في الإمارات العربية المتحدة .

قياس القوة: الحجم مقابل الوزن وأهميته

دعونا نوضح مفهوماً خاطئاً آخر شائعاً، وهو أن طريقة قياس قهوتك تؤثر بشكل مباشر على قوة مذاقها . سواء كنت ترغب في المزيد من الكافيين أو مجرد قهوة ذات نكهة أقوى، فإن الفرق بين الحجم والوزن يُحدث فرقاً كبيراً.

محتوى الكافيين حسب الحجم (بالملاعق)

إذا كنت تستخدم ملعقة لغرف قهوتك كما يفعل معظم شاربي القهوة العاديين، فإن حبوب البن المحمصة تحميصاً خفيفاً عادةً ما توفر كمية أكبر من الكافيين لكل كوب .

لماذا؟

• حبوب البن المحمصة تحميصاً خفيفاً؟ إنها أكثر كثافة وأصغر حجماً، لذا فإن الملعقة الواحدة تحتوي على كمية أكبر من المادة (والكافيين)!
• تتمدد حبوب البن المحمصة الداكنة أثناء التحميص وتفقد وزن الماء، لذلك تحصل على كمية أقل من المواد الصلبة الفعلية للقهوة لكل مغرفة .
  

محتوى الكافيين حسب الوزن (غرام)

إذا قمت بوزن حبوب البن باستخدام ميزان مطبخ (كما يفعل العديد من صانعي القهوة المحترفين)، فإن الفرق في نسبة الكافيين بين أنواع التحميص يصبح ضئيلاً .

• عند قياس القهوة بالوزن، لا يوجد عملياً أي فرق في مستويات الكافيين بين التحميص الفاتح والداكن.
• لا تؤدي عملية التحميص إلى "حرق" الكافيين، ولكنها تقلل من كتلة حبوب البن. لذا، تتساوى كمية الكافيين في كل غرام.
  

الخلاصة : إذا قمت بوزن قهوتك، فإن مستوى التحميص لا يغير نسبة الكافيين بشكل كبير، بل يتعلق الأمر أكثر بالنكهة وطريقة التحضير .

نصيحة أخيرة: اختر بناءً على عادتك في تحضير القهوة

• إذا كنت تستخدم مغرفة: التحميص الخفيف = تأثير أقوى للكافيين.
• إذا كنت تزن: اختر نوع التحميص الذي يناسب تفضيلاتك في النكهة وطريقة التحضير .
  

هل تتساءلون عن كيفية تأثير أنواع التحميص المختلفة على طريقة تحضير القهوة المقطرة مقارنةً بالإسبريسو؟ سنتناول هذا الموضوع في منشور قادم - تابعونا!

أخبرني إذا كنت ترغب في الحصول على القسم الأخير (الملخص أو الخاتمة) أو دليل التخمير القابل للتنزيل لاحقًا!

أسئلة شائعة حول القهوة المحمصة الفاتحة مقابل القهوة المحمصة الداكنة

1. أي نوع من أنواع القهوة المحمصة يحتوي على نسبة كافيين أعلى - الفاتحة أم الداكنة؟

تحتوي أنواع القهوة المحمصة تحميصاً خفيفاً عموماً على نسبة كافيين أعلى لكل ملعقة (مثلاً) لأنها أكثر كثافة. مع ذلك، إذا قمت بقياس قهوتك بالوزن (مثلاً بالجرام)، فإن الفرق في نسبة الكافيين يكون ضئيلاً.

2. هل القهوة المحمصة الداكنة أقوى في النكهة؟

نعم. يتميز البن المحمص تحميصاً داكناً بنكهة أقوى وأكثر دخاناً ومرارة نتيجةً لفترة تحميص أطول. مع ذلك، لا يعني ذلك بالضرورة أنه يحتوي على نسبة كافيين أعلى.

3. هل تحتوي القهوة المحمصة الداكنة على حموضة أقل مقارنة بالقهوة المحمصة الفاتحة؟

بشكل عام، نعم. تميل أنواع القهوة المحمصة الخفيفة إلى أن يكون لها حموضة أعلى (نكهات فاكهية زاهية)، بينما تكون أنواع القهوة المحمصة الداكنة أكثر نعومة، مع مستويات حموضة أقل.

4. ما هو الأفضل لتحضير الإسبريسو، التحميص الخفيف أم الداكن؟

تُستخدم حبوب البن المحمصة تحميصاً داكناً تقليدياً في تحضير الإسبريسو نظراً لنكهتها القوية وحموضتها المنخفضة. مع ذلك، يمكن لحبوب البن المحمصة تحميصاً خفيفاً أن تُعطي نتائج رائعة في الإسبريسو أيضاً، شريطة اختيار درجة الطحن المناسبة ووقت التحضير الأمثل.

5. هل يمكنني تحضير القهوة المحمصة الفاتحة والداكنة بنفس الطريقة؟

ليس هذا هو الخيار الأمثل. فالتحميص الخفيف غالباً ما يتطلب درجات حرارة ماء أعلى وفترات استخلاص أطول. أما التحميص الداكن فيستخلص بسهولة أكبر ويؤدي أداءً جيداً مع الإعدادات القياسية في معظم طرق تحضير القهوة.